王勇正在炸黄灿。

新湘乡客户端2月13日讯（湘乡融媒记者：曹研容 吴明惠）在湘乡市金石镇，逢年过节必不可少的一道美食就是黄炸，食者无不赞其味美，未及入口，香已满鼻。湘乡话“炸”字读出来音似“灿”，又因其通体金黄灿烂，所以这道金石美食也叫做“黄灿”，经口口相传，今已声名远播。

金石黄灿历史悠久，相传是南宋时期状元王容回乡时宴请宾客的“状元宴”中的第一道菜肴，因其外酥里嫩、色味俱佳，深受人们的喜爱。后来，当地只要家逢喜事，就制作黄灿，一直沿袭至今，已有近千年历史。

在金石镇，几乎家家户户都会做黄灿，“80后”王勇更是远近闻名做“黄灿”的一把好手。制作黄灿，王勇有自己的“独门秘方”。他先将糯米粉、切成薄片五花肉以及豆腐、橘饼、鸡蛋、白糖、胡椒粉等多种佐料，按比例拌成糊状。调拌均匀后，王勇就开始炸制黄灿。这一步成功与否，决定着黄灿的口感。

等待出锅的黄灿。

王勇小心试探油温，当锅里的油烧至八成热时，他开始用筷子把原材料做成团状放进油锅里。随着“滋滋啦啦”的油炸声，原本的软糯的外表“穿”上了一层酥脆油亮的“黄金甲”。10分钟过后，黄澄澄、香喷喷的黄灿就出锅了。

王勇父亲有着30年黄灿制作的经验，王勇接手了父亲经营的饭店后，对黄灿的配方进行了改良，2022年成功申报“湘乡市非物质文化遗产”代表性项目。“黄灿要做得好吃，首先就要掌握好比例，各种食材要均匀投放，和面的时候不能放一滴水，最关键的是要掌握好火候。如果油温太高了，放进去表面容易黑，里面却没熟。”作为 “金石黄灿”非遗技艺传承人，王勇对制作的技巧早已烂熟于心 。

乘着短视频蓬勃发展的东风，王勇借助抖音平台，让更多外地人了解到了“金石黄灿”。如今，越来越多的人通过线下线上等多种渠道慕名而来购买黄灿。一年下来，他要卖掉几千公斤黄灿，让这道传统风味成为被更多人所熟知的“金石味道”。

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作者：曹研容 吴明惠

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来源：湘乡市融媒体中心